junio 21, 2024

Granger tuvo un interés temprano por la comida, llevaba a sus padres un «juego de plata» para el desayuno en la cama desde los 5 años y trabajaba con tarjetas de recetas de revistas, antes de centrar su atención en las escritoras gastronómicas Elizabeth David y Margaret Fulton. Se deleitó con la rica y diversa cocina de Melbourne, comió dim sum con los padres chinos de un amigo de la infancia y buscó kofta libanesa, curry africano y el parmesano más «contundente», escribió en su libro de cocina más reciente, «Australian Food» (2020). .

Como su padre, asistió a Mentone Grammar School, en ese momento una escuela privada para niños. En la escuela secundaria, se turnó para luchar y sobresalir: hizo tres intentos de graduarse, pero obtuvo excelentes calificaciones en arte. Luego pasó unos meses estudiando arquitectura en el Royal Melbourne Institute of Technology.

Al encontrar el campo demasiado “rígido”, dijo al podcast “Grilling” en 2021, abandonó los estudios y se mudó a Sydney, donde asistió a la escuela de arte. Estos estudios también durarían poco, pero los viajes a Japón, las temporadas sirviendo mesas y trabajando en cocinas finalmente lo inspiraron a abrir su propio lugar, Bills.

«No tenía ninguna formación formal como chef y siempre dije que, irónicamente, ésta era una formación estupenda», escribió Granger en «Australian Food». “No estaba sujeto a ninguna regla en cuanto a comida y buena mesa. Ni siquiera sabía qué reglas no debía romper. Es un paralelo para mí con la forma de comer australiana: alegremente libre de suposiciones fijas o de una historia culinaria rigurosa.

Fue en Bills donde comenzó el verdadero negocio del desayuno. Al encontrar pocos propietarios dispuestos a alquilar cualquier sitio a un joven de 22 años sin experiencia comercial (y sólo 30.000 dólares australianos, prestados contra la póliza de seguro de su abuelo), se instaló en un sitio con unas pocas docenas de asientos, sin licencia para venta de alcohol y cerró obligatoriamente alrededor de las 3 de la tarde y se dispuso a transformarlo en el comedor comunitario de sus sueños.

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